Quinta do Casal Monteiro Late Harvest Moscatel

Casal Monteiro Late Harvest Moscatel kent een fraaie neus en smaak van fruit, gedroogd fruit en bloemen. Deze wijn onderscheidt zich door een prachtige complexiteit en een perfecte balans tussen zuren en suikers. Lange afdronk. De druiven zijn hand geplukt en aangetast door de edele rotting (botrytis cinerea). Deze Late Harvest Moscatel past uitstekend bij wildpaté, ganzenlever, zoete nagerechten maar past ook uitstekend bij kazen waaronder blauwschimmelkazen! Maceracion Peliculaire (MP): De druiven worden geperst en gedurende 5 uren voor gisting in contact gehouden met de schillen om de kwaliteit van de most optimaal te benutten. Fermentatie op grond van uitsluitend natuurlijke gist-cellen. Na de MP volgt Static defecation: De vaste delen in het sap zakken rustig naar de bodem van de cuve en rusten daar 48 uur. Daarna vergist de most op exact 15°C. Vergisting stopt bij een restsuiker van 100 g/l door temperatuurdaling. 3 Maanden rijping op Frans eiken.